Alaturka Ziyafet Köşesi
| 23 Mayıs 2012 | Posted by cemalhaki under Genel |
Ali Nazik
——————————————————————————————————————————————————————-
Güveçte Sebzeli Yayın Balığı
[Yayın Balığı]+[Patates]+[Havuç]+[Soğan]+[Kırmızı Biber]+[Limon]+[Defne]+[Sarımsak]+[Mantar]+[Karabiber]
——————————————————————————————————————————————————————-
Güveçte Hamsi Çorbası
[Hamsi]+[Patates]+[Havuç]+[Soğan]+[Domates]+[Mısır]+[Limon]+[Defne]+[Kimyon]+[Mantar]+[Karabiber]+[Köri]+[Maydanoz]+[Dereotu]
——————————————————————————————————————————————————————-
Güveçte Kaşarlı Karides
——————————————————————————————————————————————————————-
Mıhlama (Kuymak)
(Trabzon Usülü)Tavaya güzelce tereyağ konulur ve kızarıncaya kadar ısıtılır. Akabinde mısır unu eklenerek rengi koyulaşıncaya kadar kavurulur. Sonrasında üzerine su eklenerek 5 dk karıştırılır. Daha sonra ise 200 gr Gürsu çeçil peyniri güzelce tel tel ayrılarak yavaşça tavaya serpilir. Peynirler eridiği gibi mıhlama güvece aktarılarak daha önceden ısıtılmış fırına konulur ve 240 derecede 10 dakika boyunca bekletirilir. Mıhlamamızın üzeri esmerleşip de bir mağma edasıyla içinden hava kabarcıkları çıkarmaya başladı mı güveç fırından çıkartılır ve servis edilir. Yanına da zeytinli baharatlı taze tandır ekmeğini koyduk mu mıhlama dadından yenmez! 
——————————————————————————————————————————————————————-
Ev Yapımı Bol Acılı Alaturka Çiğ Köfte
[Albena Kıvırcık Marul]*[Bulgur]*[Domates]+[Soğan]+[Sarımsak]+[Kimyon]+[Sumak]+[Pul Biber]+[Acı Biber]+[Taze Soğan]+[Nar Ekşisi]+[Limon]+[Kişniş]+[İsot]+[Maydanoz]+[1,5 saatlik yoğurma işçiliği] = Müthiş bir acı, müthiş bir lezzet
——————————————————————————————————————————————————————-
Soğanda Yumurta
Bir adet soğan alınır ve içi oyulur. Sonrasında içine doğal yumurta konularak ızgaradaki kömürlerin içine gömülür. 5 dakika içerisinde yumurta rafadan bir şekilde hazır olur. Soğanın verdiği acılıkla yumurtanın doğallığı birleşince alınan tat paha biçilemez:)
——————————————————————————————————————————————————————-
Peynir-Sucuk Izgara
Izgara hazırlanır ve şişler ızgarada güzelce pişirilir. Sonrasında lavaş ekmekleri ızgaranın üzerine bastırılarak ısıtılır. Şişler hazır olunca da lavaşlar yorgan olarak tabağa serilir; üzerine de leziz şişler sıralanır. Yanına da taze soğan, maydanoz ve çeri dometes de koyduk mu dadından yenmez
——————————————————————————————————————————————————————-
Güveçte tereyağlı, mantarlı ve kaşarlı Eşkina (Kaya Levreği)
——————————————————————————————————————————————————————-
Baharatlar
Yemeği yemek yapan içindeki baharattır. Değişik damak tatlarına sahip olan insanlar baharatları bir sihirbaz edasıyla karıştırıp yemeklerde kullanabilme yetisine sahip olanlardır
——————————————————————————————————————————————————————-
Soya Soslu Somon
Somon önce zeytinyağı ve soya sosuna bandırılarak 5 saat boyunca dinlendirilir ve marine edilir, akabinde biberiyeyle harmanlanarak tavada kısık ateşte pişirilir, üzerine de iyice limon sıktın mı dadından yenmez
——————————————————————————————————————————————————————-
Ziyafet-ül Menemen
[Menemen Alaturka]Tavanın içine halis Ayvalık zeytin yağı dökülür ve ısınınca önce biber, akabinde de soğan koyulur ve pembeleşinceye kadar pişirilir. Sonrasında kavrulan biber ve soğan; fırında ısıtılmış güvece aktarılır. Aktarma işleminden sonra küp küp doğranmış taze domates eklenir ve pişirilir. Sonrasında üzerine 3 adet köy yumurtası ve kaşar peynir eklenir. Üzerine de karabiber ve acı biber ekilip köy ketesiyle birleşince dadından yenmez
——————————————————————————————————————————————————————-
Mısırlı Palamut Tabağı
[Karadeniz Palamudu]*[Gemlik Zeytini]*[Ayvalık Limonu]*[Bahçe Maydanozu+Bahçe Dere Otu]*[Çarleston Biberi]*[Soya Sosu]*[Nar Ekşisi]*[Karabiber+Tuz]
——————————————————————————————————————————————————————-
Mercan Tava
Ayvalık Mercanı + Deniz Çuprası Havyarı + Mantar + Limon + Trabzon Çeçili + Patlıcan Dolması + Çiğ Köfte + Roka + Lavaş
——————————————————————————————————————————————————————-
Hamsi Kızartma
[Pilav*(Dere Otu + Muskat Cevizi)] +[Hamsi Kızartma*(Mısır Unu+Zeytin Yağı)]
——————————————————————————————————————————————————————-
Tenekede Tavuk
Tavuğun hemen altına ise kendi yağının süzüleceği şekilde ve içinde patates
, domates, biber ve soğan olan küçük güveçler konur.
Etrafı teneke ile kapatılır ve alt kısmından hava almayacak şekilde kenarları çamurla sıvanır. Üzerine de çalı çırpı konup ateşe verilir.
Yaklaşık 30 dakika sonra teneke açılır. Tavuk pişmiş kelle gibi ayyuka çıkar
——————————————————————————————————————————————————————-
Deniz Mahsulleri Salatası
——————————————————————————————————————————————————————-
Lahmacun
——————————————————————————————————————————————————————-
Tahanlı Pide
——————————————————————————————————————————————————————-
Karışık Pide
——————————————————————————————————————————————————————-
Zargana Sofrası
Pazardan 300 gr Zargana, 300 gr kestane, 1 adet göbek marul, 1 adet köy yumurtası ve 2 adet de bıldırcın yumurtası alınır.
Marketten günlük süt alınır.
Fırından taze ve zengin içerikli mısır ekmeği alınır.
Eve gelinir.
Günlük süt toprak güvecin içinde mayalanır ve güzelce sarılarak beklemeye alınır.(3 saat)
Kestaneler tavada suda pişirilerek güzelce kaynamış suda bekletilir.
Bu esnada göbek maruldan 2-3 adet yaprak ince ince kesilerek tuzlanır ve mısır tanecikleri üzerine serpiştirilir.
Salata hazırlandıktan sonra üzerine bolca nar ekşisi dökülür ve ayvalıkta yetiştirilmiş taze yeşil limon sıkılır.
Alınan köy yumurtası ve bıldırcın yumurtaları suda güzelce haşlanır.
Balıklar güzelce yıkanıp temizlenir.
Akabinde kızmış Bergama zeytinyağının bulunduğu tavaya atılır ve pişirilir.
Balıklar pişince sofra hazırlanır ve 3 saat boyunca bekleyen güveçteki yoğurt açılarak servis edilir.
1- Mantar Güveç (Mantar+Sarımsak+Soğan+Köri+Kekik+Karabiber+Köy Yumurtası)
2- Güveçte Tahin Helvası
3- Erzurum Ketesi
4-Bergama Limonu
5-Kuru İncir
6-Köy Ekmeği
7-Tahta Kaşıklar
8-Güveç bardakta dere otlu el açımı yayık ayran
——————————————————————————————————————————————————————-
İşkembe Çorbası
——————————————————————————————————————————————————————-
Sarımsak / Sirke Sosu
——————————————————————————————————————————————————————-
Söğüş ve Acılı Şalgam Suyunun Efsanevi Düeti
——————————————————————————————————————————————————————-
Tuzda Balık / Deniz Levreği
——————————————————————————————————————————————————————-
Kumda Türk kahvesi
——————————————————————————————————————————————————————-
Kuru Fasülye:
[Güveçte İspir Kuru Fasülyesi * İsotu] + [Cacık * Dere Otu] + [Közlenmiş Biber * Sarımsak * Zeytinyağı] + [Taze Soğan + Pide] + [Çilek Şerbeti]
——————————————————————————————————————————————————————-
Meksika Soslu Mafaldine
——————————————————————————————————————————————————————-
Izgara Çeşitleri
——————————————————————————————————————————————————————-
Balık ve Mantar Izgara
——————————————————————————————————————————————————————-
Güveçte Fener Balığı
——————————————————————————————————————————————————————-
İçli Köfte:
——————————————————————————————————————————————————————-
Dut
——————————————————————————————————————————————————————-
Tuza Yatırılmaya Hazır Mercan
——————————————————————————————————————————————————————-
Muskat Cevizli Limonata
——————————————————————————————————————————————————————-
Maydanozlu Omlet
——————————————————————————————————————————————————————-
Güveçte Kaşarlı Alabalık
MERHABALAR,
Antalya’dan yazıyorum. 2008 de bir arkadaşımdan gelen ”derleyenin eline sağlık” konulu mailini silmeden önce tesadüfen açtım.. (inanılmaz bir mail trafiğim var, üstüne üstlük işim çok yoğun ve her maili okuma fırsatım ne yazık ki olmuyor..) çok güzel bir site, hemen her sayfasını zevkle okudum, tebrik ederim.. hem iş hem de siteye zaman ayırabilmek takdir edilecek bir durum. bir ara benim de şahsi sitem vardı ancak zaman ayıramamaktan kapatmak zorunda kaldım..
Elinize sağlık.. zaman buldukça ziyaret edeceğim.. antalya ya gelirseniz de tanışmak isterim..
Selamlar,
Mükemmel, tebrik ediyorum…